De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert in de praktijk of bedrijven voldoen aan de eisen van HACCP-compliancy. Ze willen zien dat uw organisatie de voedselveiligheidsrisico’s onder controle heeft en dat dit aantoonbaar gebeurt door middel van correcte en actuele documentatie. Welke documentatie dit precies is, heb ik voor u in dit blog op een rijtje gezet. Tijdens een audit of inspectie kijkt de NVWA of het systeem niet alleen op papier klopt, maar ook daadwerkelijk in de praktijk functioneert. In dit blog licht ik daarom daarnaast toe op welke onderdelen tijdens een audit gecontroleerd wordt.
Wat wil de NVWA zien aan documentatie?
De NVWA beoordeelt of uw HACCP-systeem volledig, up-to-date en aantoonbaar effectief is. Ze verwachten minimaal de volgende documentatie:
Gevarenanalyse (volledige HACCP-analyse)
- Een actueel overzicht van alle mogelijke gevaren (biologisch, chemisch, fysisch en allergenen).
- Risicobeoordeling per processtap: hoe groot is het risico en hoe wordt het beheerst?
- Duidelijke onderbouwing van gekozen CCP’s en beheersmaatregelen.
Tip: De NVWA let sterk op allergenen, kruisbesmetting, rauw/bereid-scheiding en fysieke risico’s (zoals glas en metaal).
CCP-documentatie
- Voor elke CCP: vastgelegde grenswaarden, monitoringmethode, frequentie en verantwoordelijke persoon.
- Correctieve acties bij overschrijding.
- Registratieformulieren met ingevulde controles, ondertekend en gedateerd.
Procedures en werkinstructies
- SOP’s voor schoonmaak, omkleedprocedures, productwissels, traceerbaarheid, PBM-gebruik, etc.
- Heldere werkinstructies op de werkvloer, begrijpelijk voor de uitvoerende medewerkers.
Validatie en verificatie
- Validatie dat procedures werken (bijv. ATP-testen, microbiologische controles en metaaltesten).
- Verificatie dat controles worden uitgevoerd en documenten kloppen (auditresultaten en trendanalyses).
Opleidingen en instructies
- Registratie van HACCP-trainingen, allergenentraining en hygiëne-instructies.
- Bewijs van aanwezigheid en herhaling (bv. handtekeningen, toetsen en e-learningresultaten).
Afwijkingen en klachten
- Overzicht van afwijkingen en klachten.
- Root cause-analyse en correctieve en preventieve acties (CAPA).
- Opvolging en evaluatie, eventueel met trendanalyse.
Documentbeheer
- Duidelijk versiebeheer: wat is de actuele versie van het HACCP-plan of instructies?
- Geen verouderde of tegenstrijdige documenten op de werkvloer.
Wat wil de NVWA zien tijdens een HACCP-audit of inspectie?
Bij een inspectie of audit kijkt de NVWA of het systeem ook op de vloer werkt. Zo controleren ze onderstaande onderdelen:
- Schoonmaak: Visuele controle, check schoonmaaklijsten en ATP/kiemgetallen.
- PBM-gebruik: Draagt personeel correcte kleding? Klopt dat met de instructies?
- CCP-monitoring: Wordt bijvoorbeeld de metaaldetector getest zoals vastgelegd?
- Traceerbaarheid: Kunt u direct laten zien waar een batch vandaan komt en naartoe is gegaan?
- Allergenenbeheersing: Is er een duidelijke procedure bij productwissels? Wordt deze gevolgd?
- Terugroepactie: Kunt u binnen 4 uur een recall uitvoeren en documentatie overleggen?
Meer weten over documentatie en audits?
Wilt u meer weten over wat de NVWA van u verwacht aan documentatie en wat zij willen zien tijdens een HACCP-audit? Dan kunt u mij altijd bereiken via 06 - 53 736 370 of [email protected]. Ik help u graag verder. Meer lezen over voedselveiligheid? Bekijk dan eens een van deze blogs.
Klik op de afbeelding op mij een e-mail te sturen.