Ons voedsel hoort onder zeer hygiënische omstandigheden te worden geproduceerd. Daarom gelden er – terecht – talloze hygiëneregels en -protocollen voor productieruimtes. Maar zijn we ook alert genoeg op de ruimte om die productieruimtes heen?
Jago van Vliet
Jago van Vliet (Sector Specialist Pharmacy & Food bij Carel Lurvink): “Laat ik eerst zeggen dat ik de foodbranche een geweldige branche vind. Dat komt door de heersende mentaliteit; mensen hebben passie voor hun product, de werkethiek is goed, ze zijn erg toegewijd aan het bedrijf en hun werk en dat voel je aan alles. Het zijn professionals, die erg serieus met hun vak bezig zijn – en daar hoort hygiëne absoluut bij.
Certificering gaat op dit moment steeds verder; de ontwikkelingen gaan hard en daar moet ook tijdig en effectief over worden gecommuniceerd. Medewerkers in de productieruimten zijn al verplicht om haarnetjes te dragen en detecteerbare pennen bij zich te hebben (om maar iets te noemen), maar auditors van foodbedrijven kijken nu ook steeds verder aan de achterkant van het bedrijf. U kunt zich dit voorstellen als een soort ‘hygiënische olievlek’, die vanuit het hart van het bedrijf – de productieruimte – steeds verder moet worden uitgebreid naar de omliggende ruimtes. Dit betekent onder meer dat u als bedrijf ook kritischer moet gaan kijken naar de plaats en manier waarop goederen binnenkomen. Hoe groot is de kans dat vervuiling zo mee naar binnen genomen wordt en wat kunt u eraan doen om dat risico zo klein mogelijk te houden?”
Certificering gaat op dit moment steeds verder; de ontwikkelingen gaan hard en daar moet ook tijdig en effectief over worden gecommuniceerd. Medewerkers in de productieruimten zijn al verplicht om haarnetjes te dragen en detecteerbare pennen bij zich te hebben (om maar iets te noemen), maar auditors van foodbedrijven kijken nu ook steeds verder aan de achterkant van het bedrijf. U kunt zich dit voorstellen als een soort ‘hygiënische olievlek’, die vanuit het hart van het bedrijf – de productieruimte – steeds verder moet worden uitgebreid naar de omliggende ruimtes. Dit betekent onder meer dat u als bedrijf ook kritischer moet gaan kijken naar de plaats en manier waarop goederen binnenkomen. Hoe groot is de kans dat vervuiling zo mee naar binnen genomen wordt en wat kunt u eraan doen om dat risico zo klein mogelijk te houden?”
Rol kwaliteitsmanager
Jago: “De kwaliteitsmanager van een foodbedrijf moet er daarom voor zorgen dat de chauffeur die goederen komt afleveren, geen toegang krijgt tot het pand. Veel bedrijven hebben op dit moment namelijk nog geen goede faciliteit om schoenen te reinigen van bezoekers. Ik verwacht overigens wel dat we in toenemende mate gaan zien dat bedrijven plateaus in gebruik nemen om zolen te desinfecteren, om zo het ‘inlooprisico’ te minimaliseren. De kwaliteitsmanager moet er ook op toezien dat bij aflevering van goederen standaard wordt gecontroleerd of de gebruikte pallets wel voldoende schoon zijn. Daarnaast is actieve communicatie naar medewerkers nodig over de wijze waarop zij de hygiëneregels binnen het bedrijf moeten naleven (aanwijzingen en pictogrammen). Zowel binnen de productieruimte als in de aangrenzende ruimtes en op de paden er naartoe.”
Dit artikel komt uit de Carel. Klik op de afbeelding om het hele magazine te lezen.